桂花入馔，口齿留香
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2017-11-29
桂花用途很广，除了赏玩，还能入馔食用，或作为天然的“芳香剂”。
宋代时，制茶工艺推陈出新，取桂花制“桂花红茶”。
新鲜桂花采收后，茶匠们就用它们“窨制”红茶。
窨，用来特指做茶工艺时，同“熏”。桂花吐香，可以熏染红茶。
这类工艺很繁琐，并非桂花与红茶简单拼配。有趣的是，打开茶包后，人们只能闻到桂花香，却看不见桂花。
窨制过程全凭手工。一层茶，再一层花，铺叠平整，红茶吸取桂香，反复约六次制作后，再将花渣分离开来。
茶匠需要严格把控花量、温度、厚度、水份、时间，好让红茶充分吸收花香。
桂花红茶
用于食用的桂花，也有家常做法。
桂花糖
家常桂花糖做法：
❶
采新鲜桂花，摘去花蒂，挑拣杂物；
❷
若想水洗，也可拿去冲洗，然后立马晾干；
❸
选取一个密封性好的容器，一层桂花一层砂糖，在其中铺叠成好几层，密封起来；
❹
放入冰箱冷藏，约一周后可食。
TIPS：
用糖铺盖起新鲜桂花，不接触空气，花不会腐坏。
砂糖融化后，形成液态式的桂花蜜饯，可涂于面包，放入粥里调味，或在芡实羹出锅前放几勺，就成了桂花芡实羹……
不用砂糖，也可以用小颗粒冰糖或者蜂蜜制作。
取用后桂花糖后记得放回冰箱冷藏，尽早在一个月内食用完。
晾干的桂花
若不用于制蜜饯
还可以入酒
明代有本《竹屿山房杂部》，其中讲解了“桂花酒”制作方法——“摘半含桂花浸生酒浆中，密封，用时量多寡滴酒内”。
再快捷一些，用暖心壶温煮上一壶黄酒，再撒桂花入壶中，简版桂花黄酒便出炉了。就算不选黄酒，换成红茶、果茶也可以！
文 | 冬青
点击回顾丨岁晚一枝桂，不拘文辞，纵情日常热闹游
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